夏場に多いのは細菌性のもので、細菌そのものが病原性を持つ腸炎ビブリオ、サルモネラ菌、カンピロバクターなどと、細菌が産生する毒素が病原性を持つ黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌などがあります。

有名な病原性大腸菌は両方の性質を持ちます。